私の最初の食べ物の記憶は、3歳か4歳のときでした。
その日は暖かい日で、ちょうど母が私と妹を学校から迎えに来て、ダスティブルーのフォード・トーラスの後部座席に私たちを乗せてくれました。
彼女が学校の駐車場から半分出たところで車を横に止めた。
彼女は不思議そうにダッシュボードの上に置いてあった財布に手を伸ばし、見つかるまで何かを探し回りました。
それから彼女は振り返って車の後部を見ると、巨大な黒、黒、黒、黒、黒、黒が見えました。それから彼女は私たちのほうに身をよじって、少し溶けた砂糖の入った黄色い紙袋を引き裂きました。赤ちゃんたち。
彼女は私たちの小さな手にそれぞれ数粒のペレットを注ぎました。
ここではっきりさせておきたいのですが、これは普通の母親の出来事ではありませんでした。
これはいくつかのルールに違反していました。
昼食後ですが、夕食前でした。
私たちは車の中にいた。
私たちは祝われるような素晴らしいことを何もしていませんでした。
そしてシュガーベイビーは、まあ、純粋な砂糖です。
とても混乱していました。
しかし、私は子供だったので、キャンディーを手に取り、噛み始めました。
最高にクールなクラブに入会したような気分でした。
ランダムな水曜日にキャンディーを食べる人。
そして世界は減速しました。
すべてが色褪せた。
そして、すべてが鮮明になりました。
その時の私の気持ちを表す言葉はただ一つでした。
魔法。
本物の魔法。
さて、ほとんどの人は、それはちょっとクレイジーだ、3、4歳だと思います。
それから何年もの間、私は子供時代のことを何も覚えていません。
でも、あの日のこと、あのシュガーベイビーたちのこと、あの気持ちを覚えています。
さて、ほとんどの人はマジックをトリックだと考えています。
右？
アブラカダブラ。
この一見不可能に見える行為は、純粋に娯楽のために行われました。
しかし、私はそれに挑戦したいと思っています。
魔法、本当の魔法は幻想ではありません。
本当の魔法とは、人生が日常から非日常に変わるときの感覚です。
そして、それは現実であるだけでなく、私たちをこの世界、お互い、そして私たちの存在全体と結び付けるものそのものです。
それは一瞬の輝きです。
それは、信じる、所属する、手に入れる、手に入れられるという感覚です。
それは私たちの心を開き、光を取り入れることを思い出させてくれる亀裂です。
現在、私はミルク バーを経営しています。この風変わりなアメリカン スタイルのベーカリーについては、後で少し説明します。
そして、魔法はしばしばある種のルールを破ることによって生み出されることに気づきました。
夕食前にお菓子を食べないというルールや、オーバーオールを着て会社の取締役会に出席すること、あるいは単純に周囲の人々の期待にあえて逆らうことなどです。
さて、子供の頃、ルールを破ると、たいていはトラブルに巻き込まれるだけですよね？
しかし、大人になると話は別です。
ルールを破り、限界を押し広げ、標準に挑戦し、なぜ、なぜやらないのかを尋ねます。
それは私たちに何かをしてくれます。
それは私たちを夢遊病から解放し、魔法が忍び込むスペースを作ります。
さて、私は家長、自由時間にパンを焼くのが大好きだった獰猛で英雄的な祖母たちに育てられました。
そして彼らは、食べ物が栄養と栄養を与えるためのものであることをよく知っていました。
しかし、彼らは気にしませんでした。
彼らはルールを破る方法としてパンを焼きました。
彼らはキャセロールやワンポットワンダーの代わりにレモンバーを大量に作りました。
そして、焼き菓子を袋に入れて配り、その魔法を最も目立たない人々、近所の新参者、郵便配達員、または私の個人的なお気に入りである歯科医院の受付係に配りました。
今、私はそのシュガーベイビーの瞬間から、魔法を受け取る側がどのような感じかを知っていました。
しかし、本物の魔法の与える部分が何をするのかを目の当たりにして、人々は感動しました。
それは畏怖の念を抱かせるものでした。
そこで私は、パンを焼くことによって世界に魔法を起こし、瞬間を作り出し、それを人々に与えることが私にとっての方法だと決心しました。
基本的に、私が望んでいた魔法のねずみ講には、さらに多くのものが必要でした。
パン作りが単なる趣味だと思っていたのは母と祖母だけでした。
しかし、それ以上のものになる可能性があることはわかっていました。
それで私はプロのパティシエになるためにニューヨーク市に移りました。
調理師学校に通っていました。
私は高級デザートを作る高級レストランのはしごを登り、最高の中の最高のレストランになりました。
ただ、私はこれらの美しく繊細な盛り付けのデザートに魔法を感じたことはありません。
私の魔法は、クッキー、ケーキ、またはべたべたで生焼けのパイの中にしか見つかりませんでした。
はー。
そこで、先ほどお話ししたパン屋さん、ミルク バーをオープンしたとき、教科書で教えられたようにケーキの側面に霜をつけたりはしないと決めました。
ははは。
私は、常識を捨てて、クッキー生地にマシュマロかプレッツェル、ポテトチップス、バタースコッチチップス、そしてコーヒーを詰め込むことにしました。
誕生日だけでなく、好きな日にバースデーケーキを食べてもらいたかったのです。
私の魔法はこれらのシンプルな焼き菓子の形で現れることを知っていましたが、シンプルで親しみやすく、親しみやすく、懐かしい味が、新しいデザートを作るための最良の出発点であることも知っていました。まるで派手さはおいしいものの敵であるかのように。
私は田舎のフェアに行って買い物をしました。
私はダイナーに行って、回転ショーケースからパイのスライスを注文しました。
フライドポテトをチョコレートミルクシェイクに浸して夢を見ます。
それから私はキッチンに入り、エプロンを締めて、既知で安全で愛されているものに根ざした新しい創造物を混ぜ始めましたが、誰もがアクセスしやすく、近づきやすく、実行可能だと考えていたものをはるかに超えています。
パン作りのルールを破ることが私の毎日の習慣になりました。
つまり、レイヤーケーキは塩味で複数の甘みのあるプレッツェルのような味がしないと誰が言ったのでしょうか？
たとえば、私の料理講師たちです。
ははは。
私を見て、私は考えます、そして私はプレッツェルを取り出し、オーブンでトーストして風味を深め、それからそれらを粉状の粘稠度に粉砕し、そのプレッツェルパウダーのレシピの薄力粉の一部を置き換えます。
かなりいい。
ミルクバーをオープンするとき、反逆的なアイスクリームを提供したいと思っていました。
驚くことではありませんね?
そこで私はソフトクリームマシンを購入することにしましたが、記録上、当時は非常に反抗的でした。
どの味を作るか決める必要がありました。
つまり、なぜアイスクリームのフレーバーとしてチョコレートとバニラだけが受け入れられるのでしょうか?
私は、その境界を押し広げる、より良い、異なるものを考え出す必要がありました。
これまでとは違うミルクの味を考え出す必要がありました。
ミルクは素晴らしいアイスクリームのベースのようなものです。
そこで私は、お気に入りの場所である 24 時間営業のボデガにインスピレーションを求めました。そこは私たち皆が買い物をする場所だからです。
そこで私たちの単純な味覚が形成されます。
それは、私たちが行き着くまで、通路を行ったり来たり、通路を行ったり来たりして、私たちが知っている味です。
子供の頃、食料品店で一番好きだったセクションは、シリアル売り場です。
さて、子供の頃、母と私は協定を結んでいました。
私はかなり好き嫌いが多かったので、ボウルの底にあるカルシウムが豊富な牛乳をすべて飲む限り、シリアルは好きなだけ食べてもよいということで意見が一致しました。
というか、高速道路強盗かと思った。
彼女は底にある甘くて甘いミルクがどれほどおいしいのか理解していなかったのでしょうか？
それは面白い。
とても美味しいミルクの味わいです。
それは私を感動させました。
私にとっては理解できましたが、他の人にとっては理解できるでしょうか?
試してみようと思いました。
それで私はキッチンに戻って、巨大なボウルに相当するシリアルを作りました。
そのおいしい牛乳を全部濾してアイスクリームにしてメニューに加えました。
そして、私はあなたに言わなければなりません、今では人々が路上で私を呼び止めて、シリアルミルクアイスクリームの瞬間について話します。
とても良い！一見、ちょっとエッチな感じ？
つまり、どうしてそれが彼らの味だとわかったのでしょうか？
それは彼らがパジャマを着ているとき、誰も見ていないときに食べる味、子供の頃の味です。
この人たちはその日のことをすべて私に話してくれます。
彼らは、天気のこと、一緒に過ごした仲間のこと、平凡な瞬間が、一口食べるだけで魔法のようなものに変わった様子について、私に話してくれます。
私も同じように、常識に挑戦する精神でビジネスを構築しました。
私は、損益計算書や平均注文額、企業がうまくいっているかどうかを知るために使用するその他の指標によってビジネスの成功を測るのではなく、人々の目の輝きによって自分たちの影響を測ろうと決めました。彼らが私たちのデザートを食べたときに感じた、あの、もう忘れられない気持ち。
私が自分の組織の舵取りに女性を置くことにしたのは、ホスピタリティ業界を見回して、運営を行っている人たち、CEOの肩書を持つ人たちを見回したとき、彼らは全員男性だったからです。
つまり、なぜですか？
私はビジネスを担当するこれらの激しい女家長たちに育てられたので、自分の組織もそのようになりたいと思っていました。
女性の能力とパン屋の可能性を世界に示したかったのです。
人々が私たちを入れたがるそのかわいい小さな箱を押し返してください。
ははは。
そして今度は、私たちのルールが破られてしまいました。
魔法が、私たちの魔法が解けた。
マーケティングに 1 ドルも費やすことなく、噂が広がりました。
私たちの業界では珍しく、当社はビジネスを薄めることなくビジネスを成長させました。
つまり、賞を受賞しました。
イーストビレッジの小さなベーカリーでビジネスが成功した例はありません。
ははは。
それはかなり信じられないことです。
今でも、私はその感情を目の当たりにしています。子供の頃に祖母が思い出させてくれたのと同じものです。
全国へケーキを発送いたします。
早朝から深夜まで営業しております。
パン屋のやる事は非常識だ。
しかし、私たちがそれを行うのは、私たちが夢中になっているからです。
私たちは自分たちがやっていることに夢中になっています。
模倣や知的財産権の侵害の懸念にもかかわらず、私たちはクラスを教え、レシピを共有します。それは、以前のものから利益を得て、それをずっと後に継承するつもりである場合に行うことだからです。
そうするとき。
自分がここにいるのは奪うためではなく、与えるためだとわかったとき、見つけた時よりも良い気持ちでこの場所を後にしましょう。
ほら、お母さん？
パンを焼いて生計を立てることはできません。
私に言わせれば、かなりクールです。
今のところ、完全な方程式は解明できていませんが、行動を起こすという決断から始まることはわかっています。
母さん、あの車で普通に家に帰ることもできたのに、そうしたいと決心したのです。
彼女は定期的にトイレに行くこともできましたが、その日は他の日とは違うと決心しました。
彼女はほんの一瞬そのルールブックを投げ捨てた。
私はこの教訓を常に持ち続けています。毎日の中に本物の魔法を生み出す機会が何百、何千もあるということです。
あなたが手を伸ばして掴まない限り、それらだけが消えてしまいます。
ありがとう。
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