ここは、オアハカ州ミシュテック地方にある美しい小さな村、ヴィラ・デ・タマズラパン・デル・プログレソです。
私の村とその周辺の 154 の村の人口は約 40 万人です。
何世紀にもわたって、私たちの文化は地元の文化の一部でした。
村はコミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボル、コミュニティのシンボルであり、Xoch-Natl Codex の一部です。
この写本は 47 枚の塗装された鹿皮で構成されており、そのすべてがミシュテカ地域の歴史を表しています。
この写真には多くの社会的力学が起こっており、特にミシュテカ族の王と王妃の結婚が描かれています。
そして、夫婦の絆を確かめるために二人が共有しているホットチョコレートのカップに注目してください。
この伝統は今でも生き続けており、出産、結婚式、さらにはお葬式など、私たちのコミュニティの最も重要なイベントではチョコレートが中心に置かれています。
しかし、オアハカにはチョコレートの豊かな歴史があり、世界中で人々がチョコレートを楽しんでいるにもかかわらず、カカオの栽培方法、加工方法、準備方法に関する古代ミシュテカ族の伝統は消えつつあります。
メキシコはチョコレート発祥の地と考えられていますが、メキシコで作られるチョコレートの 5 個のうち 4 個は外国産カカオで作られています。
一方、メキシコの農家の平均年齢は63歳なので、肥沃な土地と作物を維持するには、新しい世代の農家を訓練する必要があります。
私はこれについて何かをしたいと思い、先住民族コミュニティの知恵を保存し、現代の生活に広めることを心から信じているため、オアハカのチョコレートの豊かな歴史に再び注意を向けました。
また、メキシコで最も貧しい地域の一つと考えられてきた私の地域を経済的に支援したいと考えていました。
そこで私は、地域のチョコレート文化を受け入れ、それ自体が持続可能な産業となるよう、粘り強い地元の人々のチームと協力しました。
私たちはそれをオアハカニータ チョコレートと呼んでいますが、それは量販店のチョコレートバーとは異なります。
それは、2つの在来種のカカオ豆を救出したからです。
私たちは屋上で 20 本の木を育てることから始め、米国で庭師であったエンジニアのイヴァン ガルシアのような専門家の助けを借りて、木の成長を 5 つの町に拡大し、5,000 本のカカオの木を栽培し、その数を増やしています。彼のコミュニティに戻ってこの味覚運動に参加するために。
また、この地域の伝統的な料理人たちと話をして、オリジナルのレシピについて学びました。
彼らの祖先は、粘土コマレを使用してカカオ豆をローストする方法から、ペーストを石で粉砕するさまざまな方法まで、ホットチョコレートを準備するためにさまざまな方法を使用していました。
そして今、私たちはこの先祖伝来の知識をもとに、シナモンなどのスパイス、アーモンドなどのフレーバーを使用し、ほとんどの人が食べ慣れているよりも砂糖を控えめにしたホットチョコレートを作っています。これは、この千年の伝統を忠実に表現したものです。
このレシピは、豊かで滑らかなビロードのような風味を生み出し、心だけでなく魂も温めます。
そしてもちろん、私たちは、知恵や技術が世代を超えて受け継がれてきたものの、消滅の危機に瀕しているコミュニティそのものと関わりたいと考えました。
当社の従業員はほとんどが女性で、中には家族を養うために初めて経済的な機会を得た人もいます。
私たちのローストマスターであるドニャ・ロシオのような人々は、伝統的な料理における「タテマド」（過度のローストを意味する）の重要性をすでに知っています。
過度にローストすると、カカオ豆の風味がより強くなり、豆の殻をより簡単に取り除くことができます。
そしてドニャ・マリクルスは、カカオ豆に関する彼の知識により、カカオ豆の品質を選別し、さまざまな品種を分類し、特定の豆種を混ぜ合わせてチョコレートに微妙だが独特の風味を生み出す方法を私たちに教えてくれました。
また、地元の職人と協力して、編まれたバスケット、粘土カップ、モリニージョなど、すでに使用されている持続可能な素材を使用してパッケージを作成しました。
私たちは協力してカカオの木を栽培し、チョコレートを生産し、最終製品をパッケージします。
私たちは祖母の家の空き部屋で小規模に事業を始めました。
2015年には約50キロのチョコレートを販売しました。
2020 年までに、当社は 1,800 キログラムを超えるチョコレートを販売し、当社の取り組みが米国政府、国際青少年財団、Facebook に認められ、社会的影響力に関して国際的な賞を受賞した初のメキシコのチョコレート会社となりました。
コミュニティのためにコミュニティと協力することで、伝統を守り、地域を経済的に発展させ、地元で人々を雇用し、人々が大切にしている歴史のあるおいしい製品を世界規模で販売することが同時にできるということを学びました。
その可能性は世界中の地域コミュニティにあります。
ですから、私たちの先住民族の歴史に投資しましょう。
その歴史には知恵が詰まっているし、もしかしたら美味しいかもしれない。
乾杯。
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