シンガポールのダイナーたちは、一度も殺されなかった鶏から作られたチキンナゲットを食べている。
これはどのようにして可能でしょうか?
私が細胞農業と呼ぶものの力によって。
その方法を説明します。
その方法を説明します。
その方法を説明します。
その方法を説明します。
その方法を説明します。
その方法を説明します。
その方法を説明します。
私が細胞農業と呼ぶものの力によって。
過去10年間、私は実験室での肉の栽培を支持してきました。
私にとって、このチキンナゲット、このハンバーガー、このソーセージはすべて動物ではなく細胞から作られており、単なるファストフード製品ではありません。
それらは新しい食料システムへの切符なのです。
仕組みは次のとおりです。
くちばし、羽毛、知覚力を備えた丸鶏を育てるのではなく、筋肉細胞から直接肉を育てます。
生きた動物から小さな生検を採取し、目的の細胞を抽出します。
おそらく筋肉細胞ですが、脂肪や結合組織である可能性もあります。
さて、特に筋肉細胞は表面に付着するのが大好きです。
それは、私たちがよく知っている長い筋線維に成長し、伸長するのに役立ちます。
したがって、それらの細胞が接着するための足場材料を提供する可能性があります。
そしてもちろん、細胞に何かを与えなければなりません。
そこで、これらの細胞が成長し分裂するために必要なすべての栄養素を提供する液体培地にそれらを置きます。
炭水化物、アミノ酸、成長因子など。
最後に、培地中の足場上の細胞はすべて、大きなステンレス鋼タンクのようなバイオリアクター内で成長します。
見た目は醸造器具によく似ており、大きさも同じくらい大きくなります。
そして、バイオリアクターは実際には、細胞が繁栄するための一定の安定した環境を提供するだけです。
安定した温度、圧力、流入、流出など。
そして、それらの細胞が増殖して分化し、筋線維に成熟する機会を得た後、細胞と組織を採取してナゲットに変えるかもしれません。
骨も皮もなく、最初からすべて白い肉だったナゲット。
さて、これは鶏、牛、豚、そしてそれらを養殖し、屠殺し、その肉を加工しなければならない人々にとってより良いだけではありません。
これは全世界にとって良いことかもしれません。
これについて考えてみてください。
細胞培養肉の可能性に関する初期の試算では、培養肉に必要な土地、水の量が 99% 減り、温室効果ガスの排出量が 96% 減ることを示しています。
これらはまだ推測的な初期の見積もりですが、このテクノロジーが持つ信じられないほどの可能性について考えてください。
つまり、これがすべてうまくいけば、これは新しい生存戦略、食料生産のための新しいツールセットになる可能性があります。
それは単なる新しい製品カテゴリーではありません。
そして、これは農業で二度目のチャンスを得て、物事をより良くし、失敗から学ぶ、一生に一度の機会だと思います。
間違いとはどういう意味ですか?
結局のところ、これは何十億もの人々を生かし続ける食料システムなのです、そうです。
しかし、わずか 50 年の間に鶏に何が起こったかを見てください。
どの 2 羽の鶏を交配させるかを選択するだけで、鶏は左側の鳥 (1957 年のもの) から右側のブロイラーに変わりました。
これらの鶏は同じ年齢です。
ブロイラーは食肉生産に非常に最適化されているため、生後6～8週間で屠殺されなければなりません。それを超えると脚で体を支えられなくなるからです。
それは本当の苦しみです。
農場はどうですか？
現在、動物たちは非常に密集しているため、抗生物質耐性や流行性ウイルスのリスクは史上最高となっています。
2018 年が史上最大の家畜パンデミックの始まりだったことをご存知ですか?
アフリカ豚コレラにより、すでに地球上の推定4頭に1頭の豚が死亡している。
豚の4匹に1匹。
つまり、何億頭もの豚が私たちの食糧供給から失われることになります。
畜産業は規模が大きすぎるため、失敗することはできません。
変化する気候はどうなるのでしょうか？
私たちの世界中の家畜の群れが、気候変動の最大の推進者であり被害者であることをご存知ですか?
一方で、牛だけで温室効果ガス排出量全体の 9 パーセントが発生します。
その一方で、気候の混乱により、暴風雨、洪水、火災によって一夜にして数千頭、場合によっては数万頭の牛が失われるケースが増えています。
農業は常に母なる自然のなすがままですが、私たちが話しているように、気候変動は農業のルールを書き換えています。
別の方法が必要です。
最後に、私たちの地球。
私たちは他のものよりも、この地球の多くを牛、豚、鶏の餌に捧げています。
この地球の約 3 分の 1、つまり北アメリカと南アメリカを合わせた全土にほぼ等しい 27 パーセントが家畜の飼育に捧げられています。
さて、これは細胞農業によってすべて変わる可能性があります。
牛肉に比べて培養肉を生産するのに必要な土地が99パーセント少なくなると言ったことを覚えていますか?
まあ、考えてみてください。
牧場経営は垂直方向に進むことはできませんが、細胞培養は垂直方向に進むことができます。
そして、この土地の半分、さらには 4 分の 1 を緩和して、タンパク質の世界的な需要を満たすことができたら、残りの部分で何ができるか想像してみてください。
突然、牛のために伐採を続けているアマゾンの熱帯雨林を復元するなどのことを選択できるようになりました。
あるいは、牛、トウモロコシ、大豆が定着した他の生態系を復活させましょう。
あるいは、盗まれた土地を先住民族に返し、最終的に先祖伝来の食道を取り戻すことができます。
国連は、気候変動に対する回復力を達成するには、中国ほどの面積の土地で自然を回復する必要があると述べています。
細胞農業は実際にこれを実現します。
修復のために土地を軽減できるだけでなく、排出量の数分の一で私たちがよく知っている製品を作成することもできます。
細胞を培養することによって、私たちは実際に、気候変動世界のための農業を積極的に構想することができます。
そしてそれは肉だけではありません。
実際、生物学を工学的に操作することで、理論的には、植物や動物に由来するあらゆるものを細胞から育てることができます。
私たちにとってバニラは熱帯雨林である必要はありません。
卵白には黄身が含まれている必要はありません。
フォアグラは完全に残酷なものではありません。
また、革や絹は動物の背中や蚕の巣から剥がれる必要はありません。
実際、私たちはすでに日常生活の中で細胞農産物をごく少量ではありますが消費しています。
いくつかのビタミン、香料、酵素はすでに細胞培養で作られています。
実際、牛乳をカードやチーズ製造用のホエーに変えるために使用される酵素のセットであるレンネットは、かつては子牛、つまり子牛の第 4 胃の胃の内層から来ていました。
そして 1990 年に、重要な酵素キモシンの細胞培養バージョンが市場に登場しました。
そして、わずか 30 年ほど後の今日、チーズ製造に使用されるレンネットの 90 パーセントは、子牛ではなくバイオリアクターから採取されたものです。
ここで、細胞培養を超えて、レンネットのような少量で高価値の製品を超えて、牛乳のような商品レベルの製品にまで拡大したら何が起こるかを想像してみてください。
さあ、始まりました。
今日では、細胞農業によって生産された本物の乳製品アイスクリームを購入できます。
これは牛から採取されたことのない牛乳です。
それはコンピューターから来ました。
ホエータンパク質の遺伝子はオープンソースのデータベースで検索され、印刷されて、トリコデルマと呼ばれる生物の DNA に挿入されました。
さて、醸造において、大きなステンレス製の発酵槽で酵母に砂糖を与えてアルコールを醸造するのと同じように、この改変されたトリコデルマに砂糖を与えると、ヨーグルト、クリームチーズ、アイスクリームに入れることができるホエイプロテインが生成されます。
さて、比較的言えば、これはおそらく簡単なことだと認めざるを得ません。
つまり、私たちは何十年もの間、タンパク質を作るために微生物を改変してきましたが、肉の生産に必要となる組織工学は、はるかに新しい科学です。
つまり、動物細胞は細胞培養において微生物よりもはるかに扱いが難しく、大量の動物細胞を増殖させて三次元化することは簡単なことではありません。
しかし、私たちはそこに到達しています。
2013年当時、このハンバーガーの製造には25万ユーロかかった。
そして今日、私は細胞培養肉のコストが 1 ポンドあたり 50 ドル程度と見積もられているのを目にしました。
これは 10 年未満前の 27,000 分の 1 です。
そして、培養肉の価格は下がり、動物の肉の価格は上がるとしか思えません。
つまり、考えてみましょう。
ご存知のとおり、私たちはまだ研究開発の初期段階にあります。
増殖培地のリサイクル、増殖因子のコストの削減、in vitro でのより高い細胞密度の達成など、科学的な進歩が見られるにつれて、この曲線は今後も低下するでしょう。
一方、動物の肉の価格は、多額の補助金によりすでに人為的に低くなっている。
公衆衛生や環境へのコストは反映されていません。
そして、新型コロナウイルス、アフリカ豚コレラ、気候変動によって世界が一変した中、動物の肉の価格は上昇するばかりです。
実際、平等な競争条件であれば、価格同等は十分に手の届くところにあると思います。
一方では、公的資金と政府の支援によって非常に大きく支えられている畜産業があります。
一方で、私たちはこの非常に有望な技術を持っていますが、これには非常に集中的な研究開発が必要であり、多くのインフラストラクチャと訓練支援が必要ですが、完全に民間部門と市場勢力の手に委ねられています。
実際、このテクノロジーをテクノロジーと市場の力だけに任せておけば、アマゾンの再野生化などについて私が今述べた素晴らしいことは何も起こらないと思います。
細胞農業が失敗する可能性は本当にあります。
それは科学が合っていないからではないでしょう。
それは、所有権がどうあるべきか、知的財産保護やガバナンスやポリシーなど、ミッション主導型ビジネスのビジネス面について考えていなかったからでしょう。
そして、このテクノロジーがこの世界に与えるプラスの影響を最大化できるように、私たちはこのテクノロジーに何が必要かを非常に注意深く熟慮する必要があります。
ほら、私が今日ここに来たのは、動物製品が本当に素晴らしいからです。
そして、動物性タンパク質と同じことができるタンパク質を植物の世界で見つけるのは難しいでしょう。
長く伸びるチーズ、クリーミーなカスタード、ふわふわのメレンゲ、肉や魚介類に含まれる信じられないほど濃厚なうま味。
しかし、動物性タンパク質がいかに素晴らしいものであるとしても、もはや動物由来である必要はありません。
そして、はい、このテクノロジーの可能性を実現するには長い道のりがあり、研究室の内外の両方で創意工夫が必要です。
しかし、その見返りに何が得られるか考えてみましょう。
私たちは、約 12,000 年前の狩猟から農業への変革と同じくらい人類にとって大きな変革をもたらすチャンスに恵まれています。
これは、さまざまな意味で豊かな新しい時代となる可能性があります。
私は個人的に、今日では想像すらできないような食品に最もわがままに興奮しています。なぜなら、これは料理の創造性のための新しいツールでもあるからです。
つまり、少し前に私たちの祖先が発酵を発見して以来、私たちはこのようなことを実際に見ていませんでした。
つまり、私たちは食品を発酵させる前に、コップ一杯の牛乳を見て、硬くて臭くてカビの生えたものを望んでいたはずがないということです。
ご存知のとおり、私たちは今日存在するチーズや何百種類ものチーズを想像することもできませんでした。
同様に、肉は依然として動物の体によって定義されます。
私たちは今でもそれを肉の切り身と表現します。
しかし、細胞から肉を育てることができれば、肉の限界は突然完全に変わります。
肉は薄く半透明である可能性があります。
それは液体である可能性があります。
カリカリかも知れません。
泡立っているかもしれない。
ハンバーガーはベースラインであり、ソーセージは単なる出発点であり、ナゲットは細胞農業で可能なものには遠く及ばない。
食のより大きく、より大胆な未来を夢見てみましょう。
ありがとう。
ありがとう。
ありがとう。
ありがとう。
どうもありがとう。
それでは、残りの休みを楽しんでください。
ご清聴ありがとうございました。
わかりました？
さよなら。
よし。
テキストスライド ボタンを押します。
ありがとう。
おお。
見上げる。
コメント